곶감 베이글

만드는 법

1. 1

   레몬의 겉껍질로 제스트를 만들고, 곶감은 작은 다이스로 썬다.

   
2. 2

   물에 만들어 놓은 레몬 제스트와 소금, 이스트, 사과종, 카놀라유를 넣고 섞어준 뒤 통밀가루와, 강력분을 넣고 반죽해 겉표면이 매끄럽고 탄력성을 가질 때 까지 치댄다.

   
3. 3

   반죽에 비닐을 덮어 40~50℃에서 2배가 부풀 때까지 1차발효하고, 발효가 끝난 반죽은 기포를 빼준 뒤 75g씩 분할해 둥글리기하고 비닐을 씌워 다시 15분간 중간 발효한다.

   
4. 4

   반죽은 가스를 살짝 빼주고 타원형으로 밀고, 곶감을 올려 삼절 접기한 다음 이음새를 꼬집고 양쪽을 붙여 원형모양으로 성형하여 30분간 2차 발효한다.

   
5. 5

   발효된 반죽은 끓는 물에 앞, 뒤로 10초간 데쳐내고 팬닝한다.

   
6. 6

   200도로 예열된 오븐에서 17분간 굽는다.